Uw winkelmandje is leeg
Snel, rotzooi, verwerkt – als het om Amerikaans eten gaat, staat het land vooral bekend om wat wordt beschreven in woorden die beter geschikt zijn voor vette, vermalende industriële productie. Maar Amerikaanse burgers hebben ook een indrukwekkende honger naar goede dingen.
Om zijn eindeloze culinaire creativiteit te vieren, presenteren wij u onze lijst met de 50 lekkerste Amerikaanse gerechten. We weten dat je er graag op terug wilt komen.
Basisregels: erken dat zelfs het definiëren van Amerikaans voedsel moeilijk is; Realiseer je ook dat het kiezen van Amerikaanse favorieten onvermijdelijk betekent dat je per ongeluk een aantal geliefde regionale specialiteiten weglaat of verwaarloost.
Trek nu je schort aan, want we gaan beginnen. Laat het gevecht om voedsel beginnen:
Lijst van de 30 beste Amerikaanse bieren
Als het leven je limoenen geeft, maak dan geen limonade, maar maak limoentaart. Deze brutale taart, de officiële staatstaart van Florida, heeft een wereldwijde reputatie opgebouwd, die begon in – waar anders? -- de Florida Keys, waar de kleine limoenen vandaan komen die de taart zijn naam gaven.
Tante Sally, kok van Florida's eerste miljonair, scheepsberger William Curry, wordt gecrediteerd voor het maken van de eerste limoentaart in de Keys aan het eind van de 19e eeuw.
Maar je kunt de sponsvisser uit Florida ook bedanken voor het waarschijnlijk ontstaan van het brouwsel van Key-limoensap, gezoete gecondenseerde melk en eidooiers, die op zee konden worden ‘gekookt ’ (door een chemische reactie waarbij de ingrediënten dikker worden).
We houden van friet, maar voor een variant met aardappelthema op Amerikaans eten dat populair is in Sonic drive-ins en schoolkantines over de hele wereld, overweeg dan de Tater Tot.
Merk op dat het vaak een handelsmerk is: deze commerciële bruine hasjcilinders zijn inderdaad eigendom van het bedrijf Ore-Ida. Als je een van de gebroeders Grigg was geweest die Ore-Ida had opgericht, had je iets willen vinden dat te maken had met overgebleven gehakte aardappelen.
Ze voegden een beetje bloem en kruiden toe en vormden de puree in kleine stukjes die ze in 1956 op de markt brachten. Iets meer dan 50 jaar later consumeert Amerika ongeveer 32 miljoen pond van deze aardappelen per jaar.
Zuurdesem is zo oud als de piramides en het is geen toeval dat het in het oude Egypte werd geconsumeerd. Maar Amerika's favoriet, en de zuurste variant, komt uit San Francisco.
Zuurdesembrood maakt net zo goed deel uit van de NoCal-eetcultuur als Napa Valley-wijn, en is een hoofdbestanddeel sinds de dagen van de Gold Rush. Er waren eens aan de grens mijnwerkers (die ' zuurdesems ' werden genoemd om van deze substantie te overleven) en kolonisten de zuurdesem (betrouwbaarder dan andere zuurdesems) in zakken om hun nek of aan hun riem.
Gelukkig is dat niet wat ze doen bij Boudin Bakery, die al sinds 1849 het brood produceert dat de stad aan de baai bijt.
De chef-koksalade vindt zijn oorsprong in het Oosten, maar Amerikaanse voedselvernieuwers die in het Westen met sla werken, zouden niet achterblijven.
In 1937 snuffelde Bob Cobb, de eigenaar van de Brown Derby, door het restaurant North Vine om een maaltijd te bereiden voor Sid Grauman van Grauman's Theatre toen hij een salade maakte met wat hij in de koelkast vond: een krop sla, een avocado , romaine, waterkers, tomaten, een koude kipfilet, een hardgekookt ei, bieslook, kaas en een ouderwetse Franse vinaigrette.
De overlevering van Brown Derby zegt: " Hij begon te snijden. Hij voegde knapperig spek toe, afkomstig van een drukke chef-kok ." De salade kwam op het menu en bereikte het hart van Hollywood.
Het stoofvlees, het zondagse familiediner voor babyboomers overal ter wereld, claimt een sentimentele plaats in de top 10 van Amerikaanse troostmaaltijden. Zonder hem zou een hele generatie verloren zijn.
Rundvleesborststuk, rond aan de onderkant of bovenkant, of entrecote in een diepe braadpan met aardappelen, wortels, uien en wat je moeder verder in de braadpan heeft gedaan om het kookvocht van het vlees te laten trekken, de stoofpot kan worden ingesmeerd met rode wijn of zelfs bier, vervolgens afgedekt en gekookt op het fornuis of in de oven.
De iconische ‘Golden Sponge Cake met romige vulling’ van de gastvrouw maakt ons zoet sinds James Dewar het in 1930 uitvond bij de Continental Baking Company in Schiller Park, Illinois.
De Twinkie gooide zijn originele bananencrèmevulling weg voor vanille toen er tijdens de Tweede Wereldoorlog een tekort aan bananen was. Alsof ze niet al belachelijk lekker waren, begon de Texas State Fair met de trend om ze te braden.
In hete olie gegooid of simpelweg uit de verpakking gescheurd, verleiden Twinkies met hun naam (geïnspireerd door een reclamebord voor Twinkle Toe Shoes), hun lange vingervorm (drie keer doorboord om de vulling te injecteren) en hun herinneringen aan de lunchpauze. Ze werden tussen november 2012 en juli 2013 tijdelijk uit de schappen gehaald, toen Hostess het faillissement aanvroeg. Vandaag zijn ze terug en gaan ze vooruit.
Gedehydrateerd vlees is bijna oneindig verschrompeld - een onwaarschijnlijke bron van zoveel smaakplezier, maar jerky is een eiwitrijk voedsel dat geliefd is bij wandelaars, reizigers en snackers over de hele wereld.
Het is Amerikaans eten zoals wij ons wild eten lekker vinden: stoer en kruidig.
We houden van de scheppingsmythe die zegt dat het de directe afstammeling is van de Indiaanse pemmican, die in het vuur gedroogd vlees mengde met dierlijk vet.
Rundvlees, kalkoen, kip, herten, buffels, zelfs struisvogel, alligator, yak en emoe. Gepeperd, gebarbecued, hickory gerookt, met honing geglazuurd. Op smaak gebracht met teriyaki, chili, citroenchili, chili.
Jerky is zo veelzijdig en draagbaar en heeft zoveel voedingskracht dat het leger experimenteert met schokkerige sticks die het cafeïne-equivalent van een kopje koffie bevatten.
Hoe je je jerky ook neemt – koffie of cafeïnevrij; in reepjes, spaanders of snippers - bereid je voor om er lang en hard op te kauwen. Je hebt nog steeds je eigen tanden, nietwaar?
Grijp een paar vaqueros die op het terrein werken en slacht vee om ze te voeren. Voeg de stukjes vlees toe die moeten worden weggegooid als onderdeel van het loon van de handen en laat de vindingrijkheid van de cowboys aan het werk gaan.
Grill een roksteak (faja in het Spaans) boven het kampvuur, wikkel hem in een tortilla en je hebt het begin van een traditie uit de regio Rio Grande.
Er wordt aangenomen dat de fajita van de schietbaan naar de populaire cultuur is verhuisd toen een zekere Sonny Falcon vanaf 1969 fajita-tacostands begon te runnen op buitenevenementen en rodeo's in Texas.
Het duurde niet lang voordat het gerecht op menu's in de Lone Star State verscheen en zich over het hele land verspreidde met zijn scala aan geliefde kruiden: geroosterde uien en groene paprika's, pico van gallo, geraspte kaas en zure room. Vergeet de Altoïden niet.
Alsof de banaan je goed doet. Felicitaties aan degene die de ijscoupe-variant heeft uitgevonden die bekend staat als de bananensplit. Er is een verhaal uit Latrobe, Pennsylvania, in 1904, waarin de toekomstige optometrist David Strickler experimenteerde met ijscoupes in een frisdrankfontein in een drogisterij, waarbij hij een banaan in de lengte spleet en deze in een lange ovenschaal deed.
En het verhaal uit Wilmington, Ohio, in 1907, waarin restauranteigenaar Ernest Hazard het uitvond om studenten van een nabijgelegen universiteit aan te trekken. De bekendheid verspreidde zich nadat een Walgreens uit Chicago in de jaren twintig van de gokkast zijn kenmerkende dessert maakte.
Wat het verhaal ook is, er is genoeg om over na te denken tijdens het jaarlijkse Banana Split Festival, dat het tweede weekend van juni in Wilmington plaatsvindt.
Het is een van de pijlers van de Zuiderse keuken, maar maisbrood is het zielevoedsel van veel culturen - zwart, wit en Indiaans - en niet alleen ten zuiden van Mason-Dixon. Maal de maïs grof en je krijgt korrels; week de granen in alkali en je krijgt hominy (die we je aanraden om in posole te koken). Laat fijngemalen maïsmeel rijzen met bakpoeder en je hebt maïsbrood.
Southern corn hushpuppies en pone, New England cakes, gebakken in een pan of in muffinvormpjes, op smaak gebracht met kaas, kruiden of chilipepers, maïsbrood, wat de uitvoering ook is, blijft het gemakkelijk en snel te bereiden brood dat historisch gezien het heeft gemaakt de favoriet van Indiaanse moeders en pioniers en is nog steeds aanwezig op tafels in het hele land.
Eeuwen voordat de trailmix in de vuilniszak belandde, werd het geconsumeerd in Europa, waar wandelen praktisch een nationaal tijdverdrijf is.
De conclusie hier is dat dit Amerikaanse voedselraketbrandstof is. Voeg alle granola's, zaden, noten, gedroogd fruit, gekonfijte gember en M&M's toe die je wilt. Zorg ervoor dat u ze in een beerbestendige container bewaart, want ophangen aan een tak in een nylon tas is niet voldoende.
Jambalaya, langoestentaart, limoengumbo... welk gerecht kan zo suggestief zijn dat het Hank Williams inspireerde om in 1952 een kerstlied te zingen en nog tientallen andere om het te coveren (inclusief iedereen van Jo Stafford tot Credence Clearwater Revival via Emmylou Harris)?
Neef van de Spaanse paella, jambalaya is verkrijgbaar in het rood (Creools, met tomaten) en bruin (Cajun, zonder). Het iconische Louisiana-gerecht bestaat uit vlees, groenten (een drie-eenheid van selderij, paprika en uien) en rijst en is misschien wel het meest gedenkwaardig als het wordt bereid met garnalen en worst.
Ongeacht de kleur en de geheime ingrediënten, als je met vrienden aan tafel gaat voor een grote kom, kun je zeker zijn van één ding: zoon van een geweer, je zult plezier hebben op de bayou.
Koekjes en jus, onweerstaanbare favorieten uit het Zuiden, zouden een cliché zijn als ze niet zo lekker waren.
Koekjes worden traditioneel gemaakt met boter of reuzel en karnemelk; melksaus (of " zagerij " of boerenkool) met een beetje vlees en (meestal) stukjes goede verse varkensworst en zwarte peper.
Een maaltijd van koekjes en jus was goedkoop en vereiste alleen algemeen verkrijgbare ingrediënten. Het was een manier om slaven en deelpachters te verzadigen voor een zware dag op het veld.
" De zuidelijke manier van sauzen is ontstaan uit ontbering. Als mensen arm zijn, kunnen ze rondkomen. Dat betekent dat mensen saus maken ", legt het Southern Foodways Alliance Community Cookbook uit. De ziel, zou je kunnen zeggen, voedsel voor de ziel.
" Ham, geschiedenis en gastvrijheid " Dat is het motto van Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Merk op dat de " ham " vóór het verhaal komt, wat zeer veelzeggend is als je bedenkt dat dit gehucht met 8.100 inwoners voor het eerst werd bewoond in 1634.
Smithfield, het epicentrum van de rijping en productie van een indrukwekkend aantal varkens, doet eerlijk gezegd de titel van hamhoofdstad van de wereld eer aan: veel hammen heten Virginia, maar er is maar één Smithfield, zoals gedefinieerd door een wet uit 1926 die dit zegt moeten binnen de stadsgrenzen worden verwerkt.
De originele Amerikaanse boerenham werd gedroogd voor conservering; zout en hard, het kon worden bewaard totdat het in water werd gedrenkt (om het zout te verwijderen en opnieuw samen te stellen) voordat het werd gekookt. Het blijkt dat heerlijke, authentieke boerenham uit Virginia een favoriet was van de beroemde Virginian Thomas Jefferson.
Hoe maak je een biefstuk nog lekkerder? Door het in een pan in paneermeel te bakken natuurlijk.
Een 'guilty pleasure' als er ooit een bestond: Chicken Fried Steak werd geboren om klassiekers uit de Amerikaanse keuken, zoals aardappelpuree en kikkererwten, te begeleiden.
Deze malse biefstuk, gepaneerd in gekruide bloem en gebakken, is verwant aan de Weiner Schnitzel die naar Texas werd gebracht door Oostenrijkse en Duitse immigranten, die hun kalfsvleesrecept aanpasten om het overvloedige rundvlees uit Texas te gebruiken.
Lamesa, in de ranchvlaktes van Zuid-Texas, beweert de geboorteplaats van dit gerecht te zijn, maar John " White Gravy " Neutzling uit de stad Bandera, een cowboy uit de Lone Star State, stond erop het uit te vinden. Heb je interesse of wil je gewoon die peperige witte saus opscheppen en erin graven?
In tegenstelling tot Atlantische zalm, die voor 99,8% op de boerderij wordt gekweekt, wordt de zalm uit Alaska in het wild gevangen, wat betekent dat de vissen vrij leven en zich schoon voeden - nog beter als ze zijn ingevroren met Dijon-mosterd of echte ahornsiroop. Het zalmseizoen in Alaska valt samen met hun terugkeer naar de paaistromen (geleid door een geweldig reukvermogen naar de exacte plek waar ze zijn geboren).
Maak je geen zorgen: vóór het visseizoen zorgen staatsbiologen ervoor dat er al voldoende zalm stroomopwaarts is gepasseerd om te paaien. Maar laten we eens kijken naar deze cederhouten plank, de favoriete kookmethode van de vele indianenstammen in de Pacific Northwest, wier mythologie en dieet ook zalm bevatten.
Gebruik rode cederhout (het bevat geen bewaarmiddelen) en kook het langzaam, voor die rijke, rokerige smaak. Verder zijn er altijd lox en bagels.
Veel meer dan startersushi is de California roll niet gereserveerd voor watjes die hem niet rauw kunnen eten, ook al is hij zo ontstaan in Los Angeles, waar Japanse sushichefs eind jaren zestig en begin jaren zeventig een bruggenhoofd voor zichzelf probeerden te creëren. .
Chef-kok Manashita Ichiro en zijn assistent Mashita Ichiro creëerden in LA's Kaikan-restaurant in Tokio, een van de eerste sushibars van het land, de ' binnenstebuiten' -rol die de afkeer van Amerikanen hielp vermijden door de nori (zeewier) in de rijst te doen en het vervangen van de toro (rauwe vette tonijn) door avocado.
Het avocado-krab-komkommerbroodje werd een hit, en vanaf dat SoCal-strandhoofd veroverde sushi het land stormenderhand. Na in de jaren tachtig de leiding te hebben genomen over de sushi-invasie, ligt de California Roll nu overal in de supermarkten. Wil iemand wat wasabi?
Het meest bescheiden troostvoedsel. Wie had, toen het recept voor " Beef Cannelon " verscheen in Fannie Farmer's Boston Cooking School Cook Book
Fannie maakte de hare met plakjes gezouten varkensvlees erop en serveerde het met een bruine champignonsaus. (In zijn tijd moest vlees met de hand fijngesneden worden; de komst van commerciële vleesmolens veranderde dat allemaal).
Hoe je moeder het ook heeft bereid, we raden aan dat er ketchup bovenop zit? -- Waarschijnlijk heeft ze dat betrouwbare gehaktbrood geserveerd met aardappelpuree en sperziebonen.
En waarschijnlijk moest je daar blijven zitten, desnoods de hele nacht, als je niet al je bonen had opgegeten. Een betere dreiging zou zijn geweest als er morgen geen broodje gehaktbrood bij je lunch zat.
Mensen die niet zijn opgegroeid met het eten ervan, vragen zich af wat ze zijn. Mensen die zijn opgegroeid met het eten ervan (en dat zou voor bijna iedereen in het Zuiden het geval zijn) vragen zich af hoe iemand zonder hen zou kunnen leven.
Bubbel, geliefd en onbegrepen – en Amerikaans met zijn inheemse roots. Ze zijn het favoriete warme ontbijt in de ‘Grits Belt’, die alles omvat van Virginia tot Texas, en waar het gerecht een standaarditem is op de dinermenu’s.
Havermout is niets meer dan een veelzijdig gerecht: het kan puur, zout of zoet zijn, gebakken of in de vorm van pap. Eenvoudig en goedkoop, havermout is ook zeer bevredigend.
Misschien is dat de reden waarom de Charleston Post en Courier in 1952 verklaarden dat " " Een man vol [havermout] is een man van vrede. boter in havermout?
Macaroni en kaas, het ultieme troostvoedsel, is ook de redding van veel moeders die hun kieskeurige kinderen in de steek laten.
Er is niets bijzonder Amerikaans aan pasta en kaas, behalve dat Thomas Jefferson tijdens zijn reizen door Europa een bepaald noedelgerecht zo lekker vond dat hij aantekeningen maakte en het tijdens een staatsdiner thuis liet opdienen in de vorm van "macaronitaart".
Jeffersons nicht Mary Randolph nam een recept voor ' mac en kaas ' op in haar kookboek uit 1824, ' The Virginia Housewife '.
Dus of je nu een gastronomische versie eet van een van de talloze chef-koks die er hun centen in hebben gestopt, of als een gek in de voorraadkast aan het graven bent naar die doos Kraftpapier, geef macaroni en kaas zijn patriottische rekwisieten.
Dit is het leefgebied van de blauwe krab, waarvan Maryland en Virginia beide beweren.
Boardwalk -stijl (gemengd met toppings en geserveerd op een broodje) of restaurant/gourmet-stijl; Gebakken, gegrild of gebakken, crabcakes kunnen met elk type krab worden gemaakt, maar de blauwe krabben van Chesapeake Bay hebben zowel vanwege de traditie als de smaak de voorkeur.
Toen Baltimore Magazine de beste plaatsen opzocht om de kenmerkende gerechten van de stad te krijgen, zeiden de redacteuren dat eenvoud de sleutel was, terwijl ze betreurden dat de meeste krabben tegenwoordig niet eens meer uit het gebied van de staat komen. Je wordt er een beetje chagrijnig van, nietwaar?
Amerika's populairste (en verslavende) snack?
Saratoga Springs, New York, 1853: De Indiaanse chef-kok George Crum staat in de keuken van de elegante Moon Lake Lodge. Een kieskeurige klant stuurde zijn frietjes terug (destijds erg lekker en met een vork gegeten) omdat ze te dik waren. Crum plaatst een tweede, fijnere bestelling.
Nog steeds te dik voor de kieskeurige klant. Geërgerd maakt Crum met een beetje instelling de volgende bestelling klaar, waarbij hij de aardappelen zo dun snijdt dat het knapperige spul niet met een vork kan worden opgepakt. Verrassing: hele dunne gebakken aardappelen zijn een schot in de roos.
Handelsreiziger Herman Lay verkocht ze uit de kofferbak van zijn auto voordat hij Lay's Potato Chips oprichtte, het eerste landelijk op de markt gebrachte merk. Lay's zou uiteindelijk in 1961 fuseren met Frito om de snackgigant Frito-Lay te creëren.
San Francisco's antwoord op de Franse bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), is een visstoofpot met een Italiaans tintje.
Het is een Amerikaans gerecht dat al bestaat sinds eind 19e eeuw, toen Portugese en Italiaanse vissers die zich in het deel van de stad North Beach vestigden hun visstoofpot van de dag aan land brachten en restaurants in de regio het terugnamen.
Gekookt in een tomatenbasis met wijn en kruiden en gehakte vis (wat er ook in overvloed was, maar bijna altijd krab), ontleent cioppino zijn naam waarschijnlijk aan de klassieke visstoofpot uit de regio Ligurië in Italië, waar veel vissers uit het tijdperk van de goudkoorts kwamen. .
Ontvang een onvergetelijke bowl bij Sotto Mare in North Beach, Scoma's aan Fisherman's Wharf en Anchor Oyster Bar in het Castro District. Voel je niet schuldig als je met de " luie " cioppino meegaat - het betekent alleen dat je niet de helft van de maaltijd gaat besteden aan het kraken van schelpen.
Vraagt u zich af wat uw toekomst voor u in petto heeft? Misschien is het tijd voor een Chinees.
Culinaire snobs kijken graag met hun levensgrote eetstokjes naar ABC-eten (Amerikaans Chinees), maar we zijn niet bang om de eer van onze Noord-Amerikaanse favorieten zoals General Tso's Chicken, Mongools rundvlees, broccoli-rundvlees en citroen te verdedigen. kip, gebakken loempia's en die nucleaire sinaasappelsaus die alles zoet en zuur bedekt.
Als het fundamentele symbool van al het geweldige Amerikaans-Chinese eten groeten wij echter het machtige gelukskoekje. Vrijwel zeker uitgevonden in Californië aan het begin van de 20e eeuw (oorsprongsverhalen variëren tussen San Francisco, Los Angeles en zelfs Japan), zijn zoete, boterachtige croissants tegenwoordig te vinden in Chinese restaurants over de hele wereld... met de opmerkelijke uitzondering van China.
Het maakt niet uit: knapperige koekjes zijn altijd onze favoriete manier om een Chinese maaltijd af te sluiten.
Romig of chunky? Ieder zijn ding, maar iedereen – behalve degenen met de gevreesde en gevaarlijke pinda-allergie en moeders die zich er zorgen over maken – houdt van een lekker broodje pindakaas.
De pindapasta werd voor het eerst geserveerd aan gasten in het sanatorium van Dr. John Harvey Kellogg in Battle Creek, Michigan en werd verbeterd toen chemicus Joseph Rosefield gehydrogeneerde plantaardige olie toevoegde en zijn smeersel Skippy noemde.
Het was 1922; nog geen 100 jaar later is pindakaas een Amerikaanse steunpilaar, vaak gecombineerd met gelei voor dat werkpaard in de lunchbox, de PB&J. Als alternatief voor arachideolie kun je sandwiches met pindakaas proberen, zoals Elvis Presley ervan hield: met gepureerde rijpe bananen, geroosterd in boter.
Het is geen barbecue, een potluck of het einde van een lange dag in het zadel zonder een borrelende pot ermee gevuld. Vraag het maar aan de pionierster, die rapsodisch doet over het recept voor gebakken bonen op haar site (geen versie met kleine worstjes, maar hoe leuk ze zijn).
Lang voordat Bostonians hun marinebonen urenlang in melasse kookten - en daarmee de bijnaam Beantown kregen - mengden New England Native Americans de bonen met ahornsiroop en 'zeevet'-beren en stopten ze in een gat in de grond om ze langzaam te koken.
Aan de grens favoriet vanwege hun lage kosten en draagbaarheid, zullen bonen voor altijd in de populaire cultuur voortleven als katalysator voor de kampvuurscène uit ' Blazing Saddles ', die je in volledige onvolwassenheid opnieuw kunt bekijken op YouTube.
Zoals de opdracht op de website van Orville Redenbacher luidt: “ All hail the super snack .” De popcornondernemer zette zijn tent op in Valparaiso, Indiana, waar zijn erfgoed wordt gevierd op het Valparaiso Popcorn Festival , de eerste zaterdag na Labor Day.
Het is slechts een van de vele steden in de maïsgordel van het Midwesten die strijden om de titel van popcornhoofdstad van de wereld, maar eeuwen voordat Orville's obsessie op magische wijze in de magnetron uitbreidde of Jiffy Pops zich op de kachels verspreidde, hadden de indianen van New Mexico ontdekt dat maïs konden worden gepoft - ruim vóór 3600 voor Christus.
Amerikanen consumeren momenteel ongeveer 14 miljard liter popcorn per jaar, of 43 liter per man, vrouw en kind.
Schotse immigranten brachten de frituurmethode over de vijver, en het was de goede oude kolonel Saunders die het commerciële potentieel echt zag in 1930 toen hij in zijn tankstation in Corbin, Kentucky, in zijn tankstation in Corbin, Kentucky, gepaneerde kip onder druk begon te braden in zijn geheime kruiden, waarmee hij de weg vrijmaakte voor Kentucky. Gebakken en alle andere gebakken kip die nog moet komen.
Nuggets, vingers, popcorn, snacks, pasteitjes – een van onze favoriete manieren om gebakken kip te eten is met wafels. En een van onze favoriete plekken om het te eten is bij Roscoe's Chicken and Waffles.
Vereeuwigd in ' Pulp Fiction ' en ' Swingers ' ontving het LA-instituut het soulfood-keurmerk toen Obama zelf tegen Jay Leno op ' The Tonight Show ' vertelde dat hij wat vleugels en wafels had gepakt en ze in de presidentiële limousine had gebracht.
Voorbij zijn de dagen dat katholieken zich op vrijdag religieus onthielden van vlees, maar je zult de mosselvissoep nog steeds traditioneel op sommige plaatsen aan de oostkust vinden - niet dat het tegenwoordig aan boetedoening doet denken.
Er zijn traditionele versies van de chowder, van Maine tot Florida, maar de bekendste en meest geliefde is de New England-versie: een romige witte versie met aardappelen en uien.
Daar is de Manhattan: helder met tomaten. En er is zelfs Menorca (rond St. Augustine, Florida): gekruid met hete datilpeper. Variaties op de schelpdierensoep aan de oostkust zijn heerlijk talrijk.
Zelfs de westkust heeft een versie (met zalm in plaats van varkensvlees).
Met je handvol oesterkrakers klaar om te dumpen, vraag je je misschien af: wat dachten de pelgrims toen ze mosselen aan hun varkens voerden?
Overheerlijke enchiladas: heb je al honger?
Het waren de pre-Columbiaanse Maya's die tortilla's uitvonden, en blijkbaar de Azteken die ze om stukken vis en vlees begonnen te wikkelen. Ga gewoon naar een Mexicaans of Tex-Mex-restaurant om te zien waar die oldtimers aan werkten toen iemand de tortilla's " en chili " (vandaar de naam) aan het dippen was.
Of ze nu plat zijn (New Mexico-stijl) of opgerold, overgoten met rode of groene chilisaus (of beide, voor " Kerstmis "), enchiladas zijn de bron van grote culturele trots in het Land van Betovering; Ze zijn bijzonder lekker, gemaakt met de beroemde blauwe maïstortilla's van de staat; het gebakken ei erbovenop is optioneel.
Madeleines van Proust? We geven je een betere over het onthouden van dingen uit het verleden: s'mores.
Kleverig, fudgy, warm en zoet, niets zegt gezinsvakanties en zorgeloos kamperen onder de sterren zoals deze klassieke Amerikaanse keuken.
Niemand lijkt te weten of zij de eersten waren die marshmallows roosterden en deze tussen graham crackers verpletterden met een chocoladereep, maar de Girl Scouts waren de eersten die het recept vonden in de " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " uit 1927, waardoor ze transformeerden vele klassieke kampvuren tot een must-see ervaring.
Vier 10 augustus zachtjes: het is Nationale S'mores-dag. Slijp die marshmallowstokjes.
Gekookt of gestoomd – dierenmishandeling, beweren sommigen – vormen kreeften praktisch een grootse gelegenheid voor het Down East. En misschien nergens meer dan in Maine, dat 80 procent van de klauwdieren levert, en waar kreeftenhutten en kreeftenkoekjes culinaire instellingen zijn.
Gesmolten boter op het vlees van de schenkel, klauw of staart - wij houden van simpel. Maar de perfecte aanvulling op een zoute vakantiedag zou toch wel het kreeftenbroodje moeten zijn. Stukjes zoet kreeftenvlees, licht gekruid met mayo of citroen, of beide, opgestapeld in een beboterd hotdogbroodje vormen een zeer bevredigend voorgerecht.
In Maine zijn het hutseizoen, van mei tot en met oktober, en elk jaar in augustus, wanneer Rockland zijn jaarlijkse kreeftenfestival organiseert, fantastische tijden voor het likken van kreeft. Rock Lobster van de B-52's .
Buffelvleugels zijn bedekt met cayennepeper en hete saus.
Lang voordat Troy Aikman de man achter Wingstop werd, genoten inwoners van Buffalo, New York van pittige, pittige kippenvleugels waarvan algemeen wordt aangenomen dat ze zijn gemaakt door Teressa Bellissimo, eigenaar van Wingstop Anchor Bar, die als eerste kippenvleugels introduceerde een hete cayennepeper en botersaus in 1964.
Volgens Calvin Trillin zijn de pittige kippenvleugels mogelijk afkomstig van John Young en zijn ' mambosaus ', ook van Buffalo. Hoe dan ook, ze komen uit Buffalo, wat ze overigens geen Buffalo Chicken Wings noemt.
Als je denkt dat je keukentafel of bank voor het voetbal het extreme van de kippenvleugelconsumptie vertegenwoordigt, denk dan nog eens goed na: elk Labor Day-weekend viert Buffalo zijn grote bijdrage aan Pub Grub in het hele land met het Buffalo Wings Festival.
Als je het hebt gegeten op de Santa Fe Indian Market of op een powwow of pueblo waar dan ook in het land, ben je waarschijnlijk aan het kwijlen bij het idee alleen al.
Wie zou denken dat een stukje gebakken of gefrituurd gistdeeg zo verslavend zou kunnen zijn?
De traditie zegt dat het de Navajo's waren die het gebakken brood maakten met de bloem, suiker, zout en reuzel die de overheid hen gaf toen ze 150 jaar geleden van Arizona naar Bosque Redondo, New Mexico, werden verplaatst.
Gebraden brood is een echte caloriebom, maar besprenkeld met honing of gegarneerd met rundergehakt, tomaten, uien, kaas en sla voor een Indiase taco of op zichzelf: het is een Indiaas Amerika dat je niet mag missen.
Varkens- of rundvlees, gewreven of gerookt, we zijn nog niet klaar voor wat meer kusbaar, authentieker of zelfs maar meer servetten vereist. Er zijn kookwedstrijden door het hele land voor uw eigen plezier.
Maar we geven toe dat we een zwak hebben voor varkensribbetjes. De hoofdstad van de ribben? Die gaan we ook niet aanraken met een klem van drie meter.
We treden gewoon in de voetsporen van lachende varkens in het Zuiden, waar de traditie van barbecueën teruggaat tot vóór de burgeroorlog en aandacht voor de fijnere punten van het varken de regio de titel ‘ Barbecuegordel ’ opleverde.
Buiten de Beltline is Texas op weg naar een epicentrum voor barbecues (rundvlees) – bezoek het barbecuestadje Lockhart. En laten we Kansas City niet vergeten, waar jus het ding is. Maar waarom zou je erover debatteren als je het gewoon kunt eten?
Hoeveel sandwiches hebben hun initialen?
Wanneer tomaten in het seizoen komen, is er nauwelijks een betere manier om de overvloed te vieren dan met sappig spek, sla en tomaat.
Volgens voedselgoeroe John Mariani is de BLT Amerika's tweede favoriete sandwich (na ham), en dat is nee. en dat het nummer 1 is in Groot-Brittannië.
Het brood kan geroosterd zijn of niet, het spek knapperig of zacht, de ijsbergsla of iets anders (maar ijsberg heeft de voorkeur om knapperigheid toe te voegen en de smaak niet te verstoren), en de mayonaise - van goede kwaliteit of gewoon vergeten.
De herkomst van de BLT is onduidelijk, maar een opmerkelijk vergelijkbare clubsandwich staat vermeld in het " Good Housekeeping Everyday Cook Book 1903 ". Het natriumgehalte geeft de gezonde geest een pauze, maar de BLT smaakt naar de zomer – en wie kan dat weerstaan?
Appeltaart is een pijler van de Amerikaanse cultuur.
Volgens een cirkeldiagram (serieus) van de American Pie Council is appel echt de nationale favoriet van Amerika, gevolgd door pompoen, chocolade, citroenmeringue en kers.
Zonder de patriottische zeepbel te willen laten barsten: dit is geen Indiaans eten.
Voedselcriticus John Mariani dateert het verschijnen van appeltaarten in de Verenigde Staten in 1780, lang nadat ze populair waren in Engeland. Appels zijn niet eens inheems op het continent; de pelgrims brachten zaden mee.
Dus, hoe zit het met de associatie van sterren? John Lehndorff van de Pie Council legt het uit: als je zegt dat iets ' zo Amerikaans is als appeltaart ', bedoel je eigenlijk dat het item ergens anders in dit land vandaan kwam en werd getransformeerd in een unieke Amerikaanse ervaring.
En je zegt dat Amerikanen weten dat iets goed genoeg is om iconisch te zijn als je het eet, met of zonder cheddarkaas of vanille-ijs erbovenop.
Zelfs de meest bescheiden chili heeft legio fans. Neem het voorbeeld van Kit Carson, die er spijt van heeft dat hij geen tijd heeft gehad om nog een kom door te slikken. Of de mysterieuze " Dama de Azul ", een Spaanse non genaamd zuster Marie d'Agreda, die haar klooster in Spanje nooit heeft verlaten, maar terugkeerde van een van haar astrale projecties en het christendom predikte aan de Indianen van de Nieuwe Wereld met hun recept voor wildchili.
Minder apocrief was dat de ‘ chili-koninginnen ’ van San Antonio, Texas, in de jaren tachtig van de negentiende eeuw hun pittige stoofpot verkochten vanaf kraampjes, en de ‘ San Antonio Chili Stand ’ op de Wereldtentoonstelling van Chicago in 1893 zorgde voor de bekendheid van chili in het hele land.
We houden echt van het Amerikaanse vernuft dat maïschips en cheddar heeft toegevoegd om Frito-taart te maken, een kitscherig genot dat je kunt bestellen en wordt geserveerd in de tas bij Five & Dime op het Santa Fe-plein, dezelfde fysieke locatie als de originele Woolworth's-lunchbalie die heeft het uitgevonden.
De muffaletta is misschien wel de kenmerkende sandwich van Crescent City, maar de po'boy is de ' thuisbasis van de keuken van New Orleans '.
De traditionele Louisiana-onderzeeër zou zijn oorsprong hebben in 1929, toen Bennie en Clovis Martin – beiden tramconducteurs en vakbondsleden waren geweest voordat ze het café openden dat volgens de legende de geboorteplaats werd van de ‘po’ boy’ – hun steun aan de stakende trambestuurders door hen voedsel aan te bieden.
“ We hebben deze mannen gratis te eten gegeven tot de staking voorbij was ”, citeerde Bennie. Elke keer dat we een van de stakers zagen aankomen, zei een van ons: ‘ Er is nog een arme jongen .’
Geniet van de geliefde sandwich van iedere man in zijn schijnbaar eindeloze variëteit (de traditionele oester en gefrituurde garnalen zijn onverslaanbaar) en vecht elk najaar tegen de aantasting van subketens tijdens het jaarlijkse Oak Street Po-Boy Festival.
Groene Chili Stoofpot is een traditioneel Nieuw Mexicaans gerecht.
Hebben varkensvlees en groene pepers ooit zo'n heerlijke tijd samen gehad? Groene chilistoofpot wordt wel de koningin van de wintertafel in New Mexico genoemd, maar we hebben geen koude winterdag nodig om dit geurige gerecht te eten.
We zijn er altijd dol op, zolang de chilipepers van Hatch maar vers worden geroosterd. Bestel ze bij Hatch Chile Express in Hatch, New Mexico, de Chileense hoofdstad van de wereld; ze zijn al geroosterd, geschild, gezaaid, gehakt en ingevroren.
Beter nog, maak een reis naar het land van de groene chili-stoofpot en bestel een kom. Of je het nu in New Mexico eet aan een tafel bij een kiva-open haard of aan je eigen keukentafel, de geur en smaak zijn om van te smullen, en het comfortniveau is opmerkelijk op de schaal van de wederopstanding.
Het chocoladekoekje werd in 1938 uitgevonden door de Amerikaanse chef-kok Ruth Graves Wakefield.
Tegenwoordig is de naam die het meest geassocieerd wordt met het geweldige koekje misschien die van mevrouw Fields, maar we hebben eigenlijk Ruth Wakefield, eigenaar van de Toll House Inn, een populaire plek om thuis te koken in de jaren dertig in Whitman, te danken alle lepelliefde gedeeld via chocoladekoekjes.
Was mevrouw Wakefield haar Butter Drop Do-koekjes aan het bakken toen ze bij gebrek aan bakkerijchocolade een halfzoete chocoladereep van Nestlé verving door een in stukjes gesneden halfzoete chocoladereep?
Of sloegen de trillingen van een Hobart-mixer chocoladerepen van een plank en in zijn suikerachtige koekjesdeeg?
De chocoladestukjes kwamen echter in het deeg terecht, een nieuw koekje was geboren. Andrew Nestle zou het recept van hem hebben ontvangen - het staat tot op de dag van vandaag nog steeds op de verpakking - en Wakefield kreeg een levenslange voorraad chocoladestukjes.
Ook wel charmant slouch, grunt en curl genoemd, is de taart ontstaan bij vroege kolonisten zonder oven die de fruitschaal uitvonden zonder korst op de bodem, die in een pan of pot boven het fornuis kon worden gekookt.
Ze hadden het moederland voor de gek kunnen houden door een Amerikaanse versie te maken van de chique Britse pudding met fruit en gestoomd gebak. Schoenmakers worden dubbel Amerikaans als ze worden gemaakt met bosbessen, die oorspronkelijk uit Noord-Amerika komen (Maine heeft er praktisch het monopolie op).
We houden van bosbessen vanwege de manier waarop ze sexappeal toevoegen aan vrijwel elke korst, deeg of paneermeel, misschien vooral in schoenmakers en die andere Amerikaanse favoriet, de bosbessenmuffin.
De beroemde Delmonico, waar steakmagie plaatsvindt.
Er zijn steakhouses door het hele land, maar misschien heeft geen enkele zoveel geschiedenis – met een alom geprezen steak ernaar vernoemd – als de originele Delmonico's in New York.
Het eerste restaurant met de Franse naam Delmonico's werd in 1837 geopend met gedrukte menu's, tafelkleden, privé-eetkamers en lunch- en dineraanbod. Het restaurant serveerde onder andere de ‘ Delmonico Steak ’. Ongeacht de uitstekende snit (het huidige restaurant gebruikt ribeye zonder been), is de term " Delmonico's Steak " de beste geworden.
Licht gekruid met zout, besprenkeld met gesmolten boter en gegrild op hoog vuur, wordt het traditioneel geserveerd met een dunne, lichte saus en Delmonico's aardappelen, gemaakt met room, witte peper, parmezaanse kaas en nootmuskaat - een van de favoriete gerechten van Abraham Lincoln, zo wordt gezegd .
Pizza is een specialiteit uit Chicago.
Napels gaf ons de eerste pizza, maar de stad met de grote schouders (en nog grotere pizza's) gaf ons de diepe schotel. Volgens de legende opende een visionair genaamd Ike Sewell in 1943 Uno's Pizzeria in Chicago met het idee dat pizza, die tot dan toe als tussendoortje werd beschouwd, als je het maar genereus genoeg bereidde, als maaltijd kon worden geconsumeerd.
Of het nu hij of zijn eerste chef-kok Rudy Malnati was die de pizza heeft bedacht, een van die beschermheiligen van de pizza heeft de pizza diep gemaakt en hoog opgestapeld, waardoor een grote beboterde korst werd gevuld met veel vlees, kaas, stukjes tomaat en authentieke Italiaanse kruiden.
Pizza met dunne korst gemaakt in een steenoven is op zijn plaats, maar als je trek hebt in korst, is er niets zo lekker als Chicago-stijl.
De vloek van diëten en de zegen van happy hours - kun je een perfectere, calorierijkere aanvulling vinden op een kruik margarita's?
Minder retorisch: waarom organiseert Piedras Negras, Mexico, net over de grens van Eagle Pass, Texas, elk jaar in oktober het International Nacho Festival en 's werelds grootste Nacho Contest?
Want dat is waar Ignacio " Nacho " Anaya nacho's uitvond toen een groep vrouwen van Amerikaanse soldaten, gestationeerd in Fort Duncan, na sluitingstijd bij het restaurant van de Victory Club arriveerde.
Ignacio's meester improviseerde iets voor de meisjes met wat hij bij de hand had en noemde zijn fonduecreatie 'nachos especiales'. Van daaruit staken ze de grens, het continent en de wereld over.
Philly cheese steak heeft beroemde fans, waaronder voormalig president Barack Obama.
Het is een broodje dat zo vet en zo heilig is in zijn geboorteplaats dat de houding die je moet aannemen om het te eten zonder je kleding te verpesten een naam heeft: ' de Philadelphia Lean '.
is gemaakt van ' curly beef ', in stukjes gesneden terwijl hij in vet wordt gegrild. De rest van zijn vette goedheid wordt verkregen uit uien en kaas (Amerikaans, provolone of Cheese Whiz), die allemaal in een lange, lokaal gemaakte pan worden geplaatst. Amoroso-brood.
Pat en Harry Olivieri worden gecrediteerd voor het maken van de eerste cheesesteaks (oorspronkelijk met pizzasaus - kaas kwam blijkbaar later, dankzij een van Pat's koks) en deze verkopen bij hun hotdogkraam in Zuid-Philadelphia.
Pat opende vervolgens Pat's King of Steaks, die nog steeds actief is en concurreert met concurrent Geno's Steaks voor de titel van beste cheesesteak van de stad.
Hotdogs zijn een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse straatvoedsel en worden in karren en kraampjes door het hele land verkocht.
Niets maakt een honkbalwedstrijd of zomerbarbecue zo compleet als een hotdog.
Daarom zijn we een schuld verschuldigd aan een soortgelijke worst uit Frankfurt, Duitsland (vandaar de termen ' frankfurter ' en ' frank ') en aan de Duitse immigrant Charles Feltman, van wie vaak wordt gezegd dat hij deze hotdog heeft uitgevonden met behulp van broodjes om op borden te bewaren.
Maar het was de hotdogkraam van de Poolse immigrant Nathan Handwerker op Coney Island die de hotdog tot een icoon maakte. Sinds 1916 is dezelfde Nathan's elke 4 juli gastheer van de International Hot Dog Eating Contest (de huidige vijfvoudig winnaar, Joey Chestnut, won de titel in 2011, met 62 hotdogs en broodjes in 10 minuten).
Ondertussen wordt in de Windy City de Chicago-hond (Vienna Beef, alsjeblieft), volledig gemaakt van rundvlees, nog steeds " door de tuin gesleept " en geserveerd op een maanzaadbroodje - absoluut zonder ketchup.
Corned beef, Zwitserse kaas, zuurkool en Russische dressing - de ultieme Reuben sandwichcombinatie.
Wie had gedacht dat zuurkool zo sexy kon zijn? Was het de late inspiratie van kruidenier Reuben Kulakofsky, die in 1925 het gelijknamige broodje improviseerde om pokerspelers in Omaha's Blackstone Hotel te voeden?
Of misschien het idee van Arnold Rueben, de Duitse eigenaar van de inmiddels ter ziele gegane Reuben's Delicatessen-supermarkt in New York, die het in 1914 uitvond?
Het antwoord kan belangrijk zijn voor woordenboeketymologieën, maar het grootste geheim van de Ruben is niet naar wie hij is vernoemd, maar waarin hij is gekleed. Fans zijn het erover eens: geen Russische of Thousand Island-saus uit de winkel, de saus moet zelfgemaakt zijn.
En je wilt dikke, met de hand gesneden rogge of roggebrood, en goede pastrami of corned beef.
De cheeseburger werd populair in de jaren twintig en dertig.
Lunchbalie, traditioneel, gourmet, glijbanen, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Het is moeilijk te geloven, maar het begon allemaal met een simpele fout.
Dat zeggen inwoners van Pasadena, Californië, die zeggen dat de klassieke cheeseburger daar eind jaren twintig werd geboren, toen een jonge chef-kok van de Rite Spot per ongeluk een burger verbrandde en kaas toevoegde om zijn blunder te verdoezelen.
Misschien is onze favoriete versie de New Mexico-cheeseburgers: met groene chilipepers natuurlijk. Volg het spoor van groene chili-cheeseburgers.
De Thanksgiving-kalkoen is een essentieel onderdeel van de Amerikaanse feestdag.
Geen fraaie pronkstukken of lange familievetes op deze eerste Thanksgiving, toen de Pilgrims in 1621 besloten niet te vasten maar het te vieren met de Wampanoag-stam in Plymouth.
Vandaag ontvluchten we het hertenvlees dat ze zeker hebben gegeten en verzamelen we hun drie dagen van feestvieren in een vraatzuchtige kloof.
Ondanks de indigestie smaakt niets beter dan deze typisch Amerikaanse maaltijd, bestaande uit kalkoen (geroosterde of gebakken vogel, of tofurkey, of die vreemd populaire kalkoen uit Louisiana), dressing (oud brood of maïsbrood, ui en selderij, worst, fruit, kastanjes, oesters (wat je moeder ook maakte, salie was het ding), cranberrysaus, puree en zoete aardappelen, deze funky sperziebonenstoofpot met de gebakken uienringen erop en pompoentaart.
Bijna net zo iconisch (en als je het de meeste kinderen vraagt, net zo lekker) is het tv-kalkoendiner, een idee uit 1953 van een Swanson-verkoper die tot 260 ton bevroren vogels wilde gebruiken. Geen grap: hij kreeg het idee, zegt hij, van zorgvuldig verpakt voedsel in een vliegtuig. Wij zijn dol op deze restjes.
Reacties worden vóór publicatie goedgekeurd.
